Kawa i herbata

Większa część z nas jest miłośnikami kawy. W Naszym kraju najczęściej pije się kawę ze śmietanką oraz cukrem, choć jest też duża grupa osób, które zacięcie twierdzą, że wszelkie dodatki zabijają jej oryginalny smak i aromat. Ale nie będziemy tu decydować, która strona ma więcej racji, lepiej przyjrzyjmy się baczniej procesowi produkcji tego jakże nadzwyczaj znanego i smacznego napoju.

Cały proces zaczyna się bezsprzecznie od zbierania nasion, suszenia i składowania w właściwych warunkach. Istotną rolę spełnia tu nie tylko wysoka temperatura ale należyta wilgotność powietrza. Na chwilę obecną nasiona kawy są wysyłane na cały świat, do producentów, którzy wytwarzają z nasion własne odmiany kaw, które my potem kupujemy w sklepach.

Pierwszy etap to prażenie nasion. Zachodzące w jego trakcie procesy chemiczne wywołują utratę wagi i zwiększenie objętości ziaren i uwolnienie z nich wielu związków aromatycznych, jakie decydują o zmysłowej jakości kawy.  Do końca wypalania z ziaren uwolnionych pozostaje mniej więcej 700 lotnych związków aromatycznych, jakie składają się na końcowy bukiet smakowy kawy. Ewidentnie finalny aromat zależy również od czasu palenia i wysokości temperatury. Utrzymuje się, że im kawa jest ciemniejsza, tym posiada niższą jakość i na odwrót, im jaśniejsza, tym mniej kwaskowaty oraz gorzki jest jej odczucie smakowe.
Kolejnym etapem, jaki przygotowuje kawę do spożycia, jest jej mielenie. Ten proces jest równie ważny co prażenie, albowiem także i odpowiednie mielenie odpowiada za smak oraz zapach kawy. W zależności od tego jaka to ma być kawa rozpuszczalna, taki też dobiera się tryb mielenia. W dużej części przypadków pozostawia się ją w ziarnach do samodzielnego mielenia.